半纤维素酶在面包中的作用（半纤维素）

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1、半纤维素(hemicellulose)：指在植物细胞壁中与纤维素共生、可溶于碱溶液，遇酸后远较纤维素易于水解的那部分植物多糖。

2、一种植物往往含有几种由两或三种糖基构成的半纤维素，其化学结构各不相同。

3、树茎、树枝、树根和树皮的半纤维素含量和组成也不同。

4、因此，半纤维素是一类物质的名称。

5、构成半纤维素的糖基主要有D-木糖基、D-甘露糖基、D－葡萄糖基、D-半乳糖基、L-阿拉伯糖基、4-O-甲基-D-葡萄糖醛酸基，D-半乳糖醛酸基和D-葡萄糖醛酸基等，还有少量的L-鼠李糖、L-岩藻糖等。

6、半纤维素主要分为三类，即聚木糖类、聚葡萄甘露糖类和聚半乳糖葡萄甘露糖类。

7、 是以1,4-β-D－吡喃型木糖构成主链，以4－氧甲基－吡喃型葡萄糖醛酸为支链的多糖,其结构如下：式中Xβ为β-D-吡喃型木糖基；(H3CO)4GA为4-氧甲基-吡喃型葡萄糖醛酸基；阔叶材的A和B都是氧乙酰基；针叶材的A为α-L-呋喃型阿拉伯糖，B为羟基。

8、阔叶材与禾本科草类的半纤维素主要是这类多糖，在禾本科半纤维素的多糖中,往往还含有L－呋喃型阿拉伯糖基作为支链连接在聚木糖主链上。

9、支链多少因植物不同而异。

10、 是由 D－吡喃型葡萄糖基和吡喃型甘露糖基以1,4-β型连接成主链。

11、另一类聚半乳糖葡萄甘露糖类则还有 D－吡喃型半乳糖基用支链的形式以1,6-α型连接到此主链上的若干D-吡喃型甘露糖基和D－吡喃型葡萄糖基上，它们的结构如下：式中Gβ为β-D－吡喃型葡萄糖基；Mβ为β-D－吡喃型甘露糖基；阔叶材的A和B都是羟基；针叶材的A为α-D－吡喃型半乳糖基，B为氧乙酰基。

12、针叶材的半纤维素以聚半乳糖葡萄甘露糖类为主。

13、主链上的葡萄糖基与甘露糖基的分子比也因木材种类不同而在1:1到1:2之间变动。

14、大多数木材半纤维素的平均聚合度只有200。

15、 半纤维素与纤维素间无化学键合，相互间有氢键和范德瓦耳斯力存在。

16、半纤维素与木素之间可能以苯甲基醚的形式连接起来，形成木素－碳水化合物的复合体，例如：。

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