隔夜菜的危害很大（隔夜菜的危害）

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1、隔夜菜致癌，主要因为剩菜中的“亚硝酸盐”引起的，亚硝酸盐虽然有毒。

2、但并不致癌，它在胃酸等环境下与蛋白质分解产物胺类物质发生反应，生成强致癌物亚硝胺。

3、便可诱发肝癌、鼻咽癌、食管癌、胃癌等。

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