餐厅卫生管理制度范文模板(餐厅卫生管理制度范文)

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1、去百度文库,查看完整内容> 内容来自用户:lxw911 餐厅环境卫生管理制度认真执行《食品安全法》,建立自身卫生管理组织,制订本单位日常卫生制度,有专人负责食品卫生管理工作,做到有制度、有检查、有落实。

2、实施“五常法”卫生管理。

3、2、食品生产经营场地必须有符合卫生,有生产经营活动相适应的场所,布局合理。

4、食品原料、成品仓库必须专用,保持通风、干燥、防蝇、防尘、防鼠、防潮,货物隔墙离地、分类上架存放。

5、3、食品生产经营场所必须保持内外环境整洁,必须配备专用的有足够容量的密垃圾容器、泔水盛放容器。

6、上、下水畅通,无积水、无污水、无蚊蝇孳生地。

7、防蝇、防尘、防鼠设施齐全,并勤灭蚊、蝇、鼠、蟑螂等“四害”。

8、4、加工经营场所:包括⑴.食品处理区、⑵.非食品处理区和⑶.就餐区。

9、⑴食品处理区:指食品的粗加工、专间、主厨房和前餐区场所,为清洁操作区。

10、清洁操作区:指为防止食品被环境污染,清洁要求较高的操作场所,包括专间、备餐场所。

11、⑵非食品处理区:食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域,为准清洁操作区。

12、准清洁操作区:指清洁要求次于清洁操作区的操作场所,包括库房、餐用具保洁场所。

13、⑶就餐区:指供消费者就餐的场所,但不包括供就餐者专用的厕所、门厅、大堂休息厅等辅助就餐的场所。

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