腌菜亚硝酸盐含量变化（腌菜与亚硝酸盐）

HELLO，我是汽车动态网小柏，我来为大家解答以上问题。腌菜亚硝酸盐含量变化，腌菜与亚硝酸盐很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、腌菜，是一种利用高浓度盐液、乳酸菌发酵来保藏蔬菜，并通过腌制，增进蔬菜风味发酵食品，泡菜、榨菜都属腌菜系列。

2、腌菜含有致癌物质亚硝酸胺，腌制类食品应限食的原因，是在加工过程中会加入很多盐，盐分中含有杂质，如亚硝酸盐、硝酸盐等，可能产生如亚硝酸胺等有害物质。

3、腌制的过程中，腌制食品易被细菌污染，如果加入食盐量少于百分之十五，蔬菜中的硝酸盐可能被微生物还原成亚硝酸盐，腌制1小时后亚硝酸盐含量增加，两周后可达到高峰，并可持续2至3周。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。

免责声明：本文由用户上传，如有侵权请联系删除！