过氧化值名词解释(过氧化值)

导读 今天菲菲来为大家解答以上的问题。过氧化值名词解释,过氧化值相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、过氧化值在一定程度上可...

今天菲菲来为大家解答以上的问题。过氧化值名词解释,过氧化值相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、过氧化值在一定程度上可以反映食品的质量,除了食用油质量检测时需要测定过氧化值,当加工食品的原材料中有油脂、脂肪时,一般就要检测其过氧化值了,比如蛋糕、月饼、方便面、绿豆糕、桃酥、莲花酥、饼干、面包、萨其马、肉制品、坚果、水产品及其制品、速冻水饺、火腿、火腿肠、腌腊肉、婴幼儿奶粉等食品。

2、同时地沟油作为反复使用的废弃油脂回购加工所得,其过氧化值也是严重超标的,虽然不能作为检测地沟油的唯一指标,但是也可以作为地沟油的初步筛查方法之一。

3、另外并不是买来合格的食品就不用担心过氧化值超标的问题,买回来的食品如果放置过长,或者买回来生产过久的食品,食品中的油脂不可避免的会发生酸败氧化,进而引起过氧化值增高的问题,比如买回来合格的食用油,特别是大桶的食用油,在使用过程中,每次打开盖,都会进去一些氧气,打开次数越多越会增加油脂酸败氧化的速度,所以要尽量减少打开的次数,购买食品也要注意查看保质期。

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