鸡蛋蛋清是绿色怎么回事（为什么蛋清变成绿色）

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1、 一是鸡蛋因保存条件差或外界刺激而变质；第二，卵黄在生殖道迁移过程中，输卵管增大的部分可能处于病理状态，导致腺体分泌异常。所以蛋清呈绿色时，不建议食用。

2、 蛋清是指包裹在蛋黄周围，由蛋白质组成的透明胶状物质。所以也叫蛋清，与蛋黄相对。蛋白质受热会凝固成白色固体，故名。蛋白质和哺乳动物的羊水一样，具有防震、保湿、保护的作用。如果用高速打蛋器搅拌蛋白，会出现像海绵一样的泡沫状和弹性，这是做蛋糕的第一步。

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