锅盖面（关于锅盖面的介绍）

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1、锅盖面，也称镇江小刀面，是中国十大名面之一，被誉为“江南的天下第一面”，是江苏省镇江市的一道地方特色传统美食。

2、成品的锅盖面具有软硬恰当、柔韧性好等特点，是一道老少咸宜的小吃。

3、锅盖面用的面条是“跳面”。

4、所谓“跳面”，就是把和揉成的面放在案板上，由操作人员坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，既上下颠跳，又似舞蹈，似杂技，反复挤压成薄薄的面皮，用刀切成面条。

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