开水白菜的正宗做法（开水白菜国宴）

今天菲菲来为大家解答以上的问题。开水白菜的正宗做法，开水白菜国宴相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、开水白菜名说开水，实则是巧用清汤，开水的白菜事实上是一款高级清汤菜。

2、在这款菜中，白菜虽然选用严谨但却求之易得，然而这汤却是来之不易。

3、因为汤清澈见底，视之如开水，故名之"开水白菜"。

4、"开水白菜"为咸鲜味型。

5、它的特色是从选料到成菜整个过程中，都突出一个"鲜"字。

6、菜鲜、汤鲜、色鲜、味鲜。

7、为川菜中清鲜淡雅一类汤菜中的上乘之作。

8、开水白菜这道菜看似清淡如水，其实所有的功夫全部在汤里，白菜只是一个十分搭配的宿主而已，这碗汤的功夫却是下足了的，没有一天两天是根本做不出来的，而且所有的食材都都是十分的讲究，老母鸡，老鸭，火腿，排骨等大鲜之料，这样的原料要吊两次，一次就得十多个小时，完全用小火，温度在99度将开未开的时候，不能让汤面滚开，因为滚开的汤会变得混浊，出不来清澈的感觉，两次的轮换后，漂亮的带着十足鲜气的清汤就出现了，虽然清澈如水，但是汤中还会悬浮着很多的小肉渣。

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