巴氏杀菌温度和时间（巴氏杀菌温度及时间）

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1、第一种是将牛奶加热到62℃-65℃，保持30min。

2、采用这一方法，可杀死牛奶中各种生长型致病菌，灭菌效率可达97.3%-99.9%，经消毒后残留的只是部分嗜热菌及耐热性菌以及芽孢等，但这些细菌多数是乳酸菌，乳酸菌不但对人无害反而有益健康；第二种方法将牛奶加热到75℃-90℃，保温15s-16s，其杀菌时间更短，工作效率更高。

3、但杀菌的基本原则是，能将病原菌杀死即可，温度太高反而会有较多的营养损失。

4、扩展资料：巴氏灭菌法（1863年）巴氏灭菌法由法国微生物学家巴斯德、化学家、近代微生物学的奠基人路易斯·巴斯德发明。

5、是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质及风味不变的消毒法。

6、巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。

7、巴氏灭菌法主要用于给牛奶、啤酒和葡萄酒消毒，被广泛认为是历史上最有效的公共卫生干预措施之一。

8、参考资料来源：人民网-推动人类历史进程的50大发明参考资料来源：百度百科-巴氏灭菌法。

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