巧克力的制作过程步骤(巧克力的制作过程)
今天菲菲来为大家解答以上的问题。巧克力的制作过程步骤,巧克力的制作过程相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、巧克力的原料是从可可豆的获取,这一部分一般在农场中进行。
2、可可豆是可可树长出的果实可可果里的种子(怎么像在讲绕口令),每个可可果荚中大约可得到20-60粒可可豆。
3、采集好的可可豆需要发酵5、6天,发酵是为了让可可豆产生复杂的生物化学变化,形成它特有的香气、风味、颜色。
4、发酵完成的可可豆需要干燥,一般是在阳光下曝晒。
5、最终合格的豆子就会被装袋运送到各巧克力加工工厂。
6、在工厂里,第一步先去除掉可可豆里掺杂的树枝小石子之类的。
7、在转筒中加热,便于去壳。
8、进入簸谷机,继续去除大块外壳。
9、通过真空吸走一些剩下的小外壳,剩下的就是可可碎仁了。
10、可可碎仁里50%以上是油脂,经过高温下的摩擦、研磨后很容易形成液体,也就是巧克力原浆(偷偷告诉你们,超级超级苦的呢)。
11、(插句题外话,从巧克力原浆中可以提取出可可脂作为巧克力的原料之一。
12、)巧克力原浆质地还是比较粗糙的,为了让巧克力能更加细腻,巧克力浆冷却成固体后再磨成粉(后续再制成液态)。
13、根据要生产的巧克力种类的不同,加入可可脂、糖、奶等配料。
14、混合,加热、不断研磨、搅拌,重新变成浓稠的液态,让可可脂均匀分布在巧克力浆里。
15、这样的“精磨”让巧克力的丝滑口感和香浓风味上升到了一个新的level。
16、有木有很想吃的感觉?(看视频的时候,弹幕有人说,好想跳进去~ (﹃)接下来就可以通过各种机器、模具做出形态各异的巧克力啦,比如巧克力豆,这台带喷嘴的机器将液态巧克力滴落下来,形成水滴状巧克力豆。
17、喷嘴是可以更换的,以此可以做出不同形态的巧克力。
18、送入冷却隧道,让巧克力变硬。
19、再举个例子: 巧克力砖。
20、在长方形模具里注入巧克力浆,然后冷却成型、脱模。
21、巧克力豆和巧克力砖就这样做好啦~。
本文就为大家分享到这里,希望小伙伴们会喜欢。
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