水煮鱼片(水煮鱼片)
您好,蔡蔡就为大家解答关于水煮鱼片，水煮鱼片相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、食材：鲈鱼一条或草鱼、黑鲢都可以、最好是活鱼、不要用鲤鱼，一斤黄豆芽，一小袋榨菜和自己喜欢的蔬菜，比如黄瓜，姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量，瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油，生粉、料酒、盐少许，蛋清一个制作：1.将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。
2、将鱼水煮鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。
3、头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制。
4、2.烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，同时放入榨菜、黄瓜条等，按个人口味撒一点盐，备用。
5、3.在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。
6、出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。
7、待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。
8、把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
9、4.另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。
10、待油热后，关火先晾一下。
11、然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。
12、注重火不可太大，以免炒糊。
13、5.辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!小贴士：1.煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。
14、煮好水煮鱼倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
15、2.煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
16、3.鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。
17、可以稍微放点鸡精。
18、4.千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。
19、5.鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。
20、或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。
21、水煮鱼片的做法： 故名思意就是水煮，主要是鱼肉要嫩，再加上花椒，辣椒等调味即成1。
本文就讲到这里，希望大家会喜欢。
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