东坡肉是什么菜系（东坡肉的由来）

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1、 东坡肉是眉山和江南的传统名菜。它存在于浙菜、川菜、湖北菜和其他菜系中。猪肉是主料，在不同的地方用半瘦肉半肥肉的排骨，也就是五花肉。有的煮了再烧，有的煮了再蒸，有的直接炖取汁。

2、 坡的肉主要成分和形状都差不多。主料是半肥半瘦的猪肉，成品菜是包装整齐的麻将牌。它们皮薄肉嫩，色泽红亮，醇厚多汁，酥而不碎，香而不腻。

3、 文火少水多酒是做东坡肉的关键。

4、 东坡肉，相传为北宋诗人苏东坡(四川眉山人)所创(实为其妾(王贬黄州时为改善饮食而作)，最早发源地为四川眉山。原型是徐州回锅肉，是徐州“东坡四宝”之一。

5、 1077年，苏轼掌管徐州周知时，抗洪保城。城里所有的人都带着酒和蔬菜去政府那里安慰他们。苏轼亲自指示家人做红烧肉，还民间。人们吃后都觉得这种肉肥而不腻，香脆可口，一致称之为“回锅肉”。从此，“回头肉”就传遍了徐州，成为徐州的传统名菜。

6、 1080年，苏轼被贬黄州，任助理团练兼耕地，故称此地为“东坡居士”。这就是东坡肉的由来。在黄州期间，他亲手做了红烧肉，并在《食猪肉诗》中写下了他的经历。

7、 1089年，苏轼到杭州做杭州巡抚，太湖泛滥。苏轼采取有效措施，使西湖旧貌换新颜。疏浚西湖的民工，吃到苏轼送的四块红烧肉，又红又脆，惊叹不已。他们亲切地称他送的肉为“东坡肉”。

8、 追根溯源，苏轼的红烧肉最早开创于徐州，在黄州进一步完善，在杭州闻名全国。

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